Il laboratorio artigianale viene fondato nel 1930 a Torino, dove ancora oggi si trova, da Gualtiero Croci e da sua moglie Rosa. Nella cioccolateria Croci, il cioccolato viene ancora lavorato secondo i metodi artigianali trasmessi da papà Gualtiero: ad esempio le ciliegie di qualità "duroni" per i preferiti vengono scelte e comprate direttamente dai contadini della collina piemontese ed, a mano, vengono levati picciolo e nocciolo ad ogni singola ciliegia. In questo laboratorio si produce una vasta gamma di pralineria: i rhumini con ripieno al rhum, gli arancini con scorza d'arancio, i liquorini con l'anima di liquore liquido, i gianduiotti, tavolette di cioccolato amarissimo al 71%, la pizza di gianduia e nocciole, la "crema gianduia di nonna Rosa" e le uova pasquali.

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